西商面 孔丨二十七年坚守陕西人那份甜蜜记忆

2019-07-24

糕点,在正餐 饱腹之余为人们提供了生活的精致与乐趣,因地域文化的差异、制作手法的不同,糕点在 中国形成了风格迥异的多种流派。名气大者,北有名誉中外的京派、中有精致可人的苏派,南有兼容并蓄的广式。然而,当你问起一个地道的“老陕”什么糕点好吃,脱口而 出的必定是水晶饼、龙须酥等陕派糕点。


专心致志 传承陕派糕点

陕派糕点,是一种 陕西人味觉记忆的传承,而如今 肯做陕派糕点的厂家却并不多。在西安 北三环的西北角,有一家西安志 宽食品有限公司(以下简称志宽食品),创办二 十七年来专做陕西糕点。公司总经理聂志宽,1992年聂志 宽用自己的名字开办了这家公司。二十七年的时间里,志宽食 品从一个厂房没有教室大的家庭式作坊,成长为 了现今占地十余亩、拥有现 代化厂房和烘焙设备的食品企业,企业日渐成长,却丝毫 没有改变聂志宽专做陕派糕点的心思。

低调务实 坚持质量至上

从旁人的眼光看来,志宽食 品是一家有些与众不同的企业,有工厂、有设备 却放着西式糕点的高利润不做,公司也没有门店,甚至在 电商时代的今天,志宽食 品也没有网络销售渠道。聂志宽 不信任网络炒作,也不卖食品概念,他只相 信产品的质量才是公司安身立命的本钱。据传水 晶饼得名于北宋名相寇准,这就是水晶饼的全部“炒作”了,聂志宽 说做食品就要做到质量最好、物美价廉。

精益求精 追求产品创新

聂志宽 从公司创立伊始就做陕派糕点,每一道工序、每一种原料,聂志宽都熟稔于心,原材料要选最新鲜、最好的,买不到就自己做。绿豆粉,采购东 北产的绿豆自己磨;做鲜花饼、水晶饼用的玫瑰花,是他自己种的;桂花远 从广西桂林采购。自己磨 绿豆做出来的绿豆糕没有别的添加,成了土灰色,不同于 市场其他产品的美观,还让某 次质监检查的人员有了疑问,送检之 后才肯定了志宽食品土灰色绿豆糕的真材实料。

胃口不会骗人,食物最 能体现一个地方的风情,陕派糕 点如同陕西人的性格一般朴实内敛。聂志宽的心目中,中国的 传统糕点比西式糕点要来的更加精致,单是一 个水晶饼便说出了几十种原材料,看似粗糙的酥皮下面,却有着干果、水果、花卉等 多类别原料的调和与搭配。

聂志宽 坚守传统配方里的智慧,很多人 不爱吃的青红丝主料其实是陈皮,这不仅 是糕点味觉上的变化,更是对 食物营养的追求。

对于传统糕点的不足,志宽食 品也进行了改良,为了更 符合低热量的需要,还开发 了一系列膳食纤维产品。出于对 传统文化的喜爱,聂志宽 还和文化旅游景点合作,开发了秦皇蛋酥、贵妃荔枝酥、长安饼等诸多新产品。

矢志不渝 守护创业初心

在志宽 食品公司的大门处,挂满了 多年来聂志宽个人和他的公司所获得的各种奖项。会客厅的正中则写着“正心、正业、正品”,这是聂 志宽心中做食品不可动摇的守则。聂志宽说:“做企业二十七年,我总结出了五条线:守住诚信做人的底线、敬畏法律高压线、以人为本的情感线、不断创新的生命线、勇于承 担社会责任的发展线。”对于如 何做好民营企业,聂志宽总结了自己的“六要”准则:采购原料要真、研发要实、做工要精、销售要诚、营养要全、味道要美。

正因如此,聂志宽 多年来荣获从未央区、西安市、陕西省 到国家颁发的几十项荣誉,特别是 他个人更是被评为西安市劳动模范、陕西省创业导师、全国光 彩之星个人等多项功勋荣誉,成为西 安民营企业的明星。

多年来,志宽食 品还广泛开展校企合作,为未央 区职业教育中心的学生开辟了实习基地,带领他们参观工厂、讲解企业文化、了解生 产线上的各种标准。

几年前,聂志宽 的女儿聂雅健从日本回到了西安,与父亲 一起经营着志宽食品。与父亲 一门心思在生产线上不同,聂雅健 有着自己的思考,在她的规划中,志宽食品要做成食品+观光+文化的综合性产业,以陕派糕点为核心、观光为体验、食品背 后的陕西文化为灵魂,走出一 条激活新中式糕点生命力的路。

在新鲜 事物层出不穷的今天,聂志宽 依旧坚守着自己的理念,一遍遍 地把最基础的东西做好。“先做人、后做饼”这六个 字是聂志宽对食品最简单也是最高的要求,忠贞地 守护着陕西人对陕派糕点的那份甜蜜记忆。

文章来源:西商总会



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